Mengenal 3 Macam Zat Pengawet

Disadari atau tidak, jumlah zat makanan yang banyak mengandung pengawet tidak terhitung jumlahnya. Tidak seluruh zat pengawet berbahaya, namun masyarakat harus berhati-hati karena walaupun suatu zat pengawet aman dikonsumsi, bila dikonsumsi berlebihkan akan tetap berbahaya. 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Mengapa para produsen mengawetkan produk mereka? Salah satunya karena daya tahan makanan yang memang terbatas dan mudah rusak. Pengawetan dapat menjadikan bahan makanan bisa disimpan berhari-hari bahkan berbulan-bulan. Alasan lain, beberapa zat pengawet berfungsi sebagai penambah daya tarik makanan itu sendiri. Seperti penambahan kalium nitrit agar olahan daging tampak berwarna merah segar. Secara umum, zat pengawet digolongkan menjadi 3:
1. GRAS atau generally recognized as safe, yang umumnya bersifat alami sehingga aman dan tidak berefek racun sama sekali.
2. ADI atau acceptable daily intake, yang selalu ditetapkan batas penggunaan hariannya guna melindungi kesehatan konsumen.
3. Zat pengawet tidak layak konsumsi, karena berbahaya, seperti formalin, boraks, rhodamin B.


Dikota besar, dengan berbagai kesibukannya, kita selalu mencari sesuatu yang praktis dan serba instan, termasuk untuk makanan. Mulai dari makanan cepat saji, mie instan, kopi instan, dan lain-lain. Terkadang makanan tersebut lebih murah dibanding bila kita membeli bahan makanan segar dan mengolah sendiri. Bagaimananpun makanan yang bersifat alami jauh lebih aman dan menyehatkan. Kita dapat mengganti suplemen vitamin dan mineral dari keju, susu, ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Susu Formula Tercemar Sudah Ditarik

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) memastikan produk susu formula dan makanan bayi yang diduga mengandung bakteri Enterobacter sakazakii oleh peneliti Institut Pertanian Bogor (IPB) jauh-jauh hari sudah ditarik dari pasaran. Penelitian dilakukan tidak saat ini, melainkan dalam kurun 2003-2006. BPOM sudah melakukan pemeriksaan terhadap sampel produk tersebut sepanjang 2007 untuk mendeteksi kemungkinan pencemaran. Selain pemeriksaan terhadap cemaran mikrobiologi berupa bakteri, termasuk bakteri penyebab diare (Salmonella sp, Eschericia colli, dan Enterobacter sakazakii), BPOM juga memeriksa kemungkinan cemaran kapang dan mikroorganisme pathogen lain. Namun, BPOM tak memublikasikan hasil pemeriksaan rutin itu ke publik.



WHO) dan FAO merekomendasikan pemeriksaan cemaran Enterobacter sakazakii pada susu formula bubuk tahun 2005 karena sebelumnya ada laporan kejadian diare pada balita yang mengonsumsi susu tercemar Enterobacter di Jepang. Ketua Pergizi Pangan Indonesia, Hardinsyah, memperkuat BPOM. Dari 100 ribu bayi berusia di bawah satu tahun, hanya satu bayi yang kemungkinan terinfeksi bakteri Enterobacter. Kendati kasus pencemaran oleh bakteri itu langka, namun warga kadung resah pada pemberitaan yang ada. Bakteri ini dapat dibunuh dengan air panas pada suhu 70 derajat Celcius, meski berakibat kehilangan dan kerusakan zat gizi pada susu formula. Botol susu harus selalu steril dengan merebus di air mendidih. Larutkan susu formula secukupnya, sehingga segera habis diminum bayi. Hindari melarutkan dalam jumlah banyak untuk diminum beberapa jam.Memperpendek waktu pemberian susu pada bayi, lebih baik dibuatkan berkali-kali dgn cara steril.



Sebaiknya membeli susu formula dalam kemasan kecil, sehingga cepat habis. Bila kemasan besar, akan lama habis dan besar peluang tercemar Enterobacter sakazakii. Meningkatkan kewaspadaan akan sanitasi selama proses penyimpanan, penyiapan, dan pemberian susu formula pada bayi, termasuk peralatan, air, dan pihak terlibat. Bila bakteri Enterobacter sakazakii menyerang bayi, dapat mengakibatkan radang selaput otak, radang usus, gangguan neurologik bahkan kematian. Menurut WHO pada 2004, 20-50 persen penderita mengalami kematian. Selain pada susu formula, bakteri ini bisa ditemukan di cokelat, kentang, sereal, dan di lingkungan lembab. Pada suhu kamar, jumlah bakteri berkembang dua kali lipat dalam 45 menit dan pada suhu kulkas jumlahnya dobel dalam waktu 14 jam.