Tempe yang Kaya Manfaat

Tempe? Ya tempe! Siapa yang tak kenal tempe? Makanan berbahan dasar yang ekonomis ini selalu ada dalam menu makan masyarakat Indonesia tiap hari.  Sebagai lauk dan pelengkap hidangan, tempe banyak dijumpai dalam berbagai bentuk olahan. Tapi, tak banyak yang tahu manfaat dibalik kelezatannya.

Sepotong tempe mengandung berbagai unsur yang sangat bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten dan komponen anti bakteri bermanfaat untuk kesehatan. Makanan yang sangat baik untuk segala usia ini juga memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai.

Tempe adalah hasil fermentasi antara kedelai dengan jamur Rhizopus Oligosporus. Setelah proses fermentasi, terjadi peningkatan nilai gizi hingga 2 kali lipat, seperti kadar vitamin B2, vitamin B12, niasin dan asam pantorenat. Berikut manfaat-manfaat tempe:
1. Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi, mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare;
2. Mengandung zat besi, flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah;
3. Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas, baik bagi penderita jantung;
4. Penanggulangan anemia. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe), tembaga (Cu), Seng (Zn), protein, asam folat dan vitamin B12, di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe;
5. Anti infeksi. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi;
6. Daya hipokolesterol. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol;
7. Memiliki sifat anti oksidan, menolak kanker;
8. Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya, baik infeksi maupun degeneratif;
9. Mencegah timbulnya hipertensi;
10. Kandungan kalsiumnya yang tinggi, tempe dapat mencegah osteoporosis.

Mengenal 3 Macam Zat Pengawet

Disadari atau tidak, jumlah zat makanan yang banyak mengandung pengawet tidak terhitung jumlahnya. Tidak seluruh zat pengawet berbahaya, namun masyarakat harus berhati-hati karena walaupun suatu zat pengawet aman dikonsumsi, bila dikonsumsi berlebihkan akan tetap berbahaya. 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Mengapa para produsen mengawetkan produk mereka? Salah satunya karena daya tahan makanan yang memang terbatas dan mudah rusak. Pengawetan dapat menjadikan bahan makanan bisa disimpan berhari-hari bahkan berbulan-bulan. Alasan lain, beberapa zat pengawet berfungsi sebagai penambah daya tarik makanan itu sendiri. Seperti penambahan kalium nitrit agar olahan daging tampak berwarna merah segar. Secara umum, zat pengawet digolongkan menjadi 3:
1. GRAS atau generally recognized as safe, yang umumnya bersifat alami sehingga aman dan tidak berefek racun sama sekali.
2. ADI atau acceptable daily intake, yang selalu ditetapkan batas penggunaan hariannya guna melindungi kesehatan konsumen.
3. Zat pengawet tidak layak konsumsi, karena berbahaya, seperti formalin, boraks, rhodamin B.


Dikota besar, dengan berbagai kesibukannya, kita selalu mencari sesuatu yang praktis dan serba instan, termasuk untuk makanan. Mulai dari makanan cepat saji, mie instan, kopi instan, dan lain-lain. Terkadang makanan tersebut lebih murah dibanding bila kita membeli bahan makanan segar dan mengolah sendiri. Bagaimananpun makanan yang bersifat alami jauh lebih aman dan menyehatkan. Kita dapat mengganti suplemen vitamin dan mineral dari keju, susu, ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan.